Mõned traditsioonilised Jaapani kalaroad ei üllata enam kedagi. Sashimi, rullid ja sushi on kindlalt kanda kinnitanud Vene gurmaanide menüüdes. Nende ainus oht on ülesöömine. Kuid mõned idamaised hõrgutised valmistatakse surmava kalaga. See puudutab peamiselt kerakala, paremini tuntud kui fugu või kerakala. Just see surmav roog on teinud kerakala kuulsaks kogu maailmas, kuid see pole ainus põhjus, miks nad nii huvitavad on.
Sisu
Fugu kala ajalugu
Fugu kala on üks vanimaid kalu.
Täpne aeg, millal see väga mürgine roog menüüsse ilmus, pole teada, kuid see on vähemalt 2300 aastat vana. See on vanimate kerakala jäänuste vanus, mis leiti Jaapanis ajalooliste väljakaevamiste käigus. Esimesed ajaloolised ülestähendused pärinevad 17.–19. sajandist ja puudutavad fugu valmistamise täielikku keelustamist kogu Tokugawa šogunaadi kontrolli all oleval territooriumil.
Jaapanlased reageerisid keelule omal moel – toote täieliku tagasilükkamise asemel muutusid nad lihtsalt ettevaatlikumaks. See viis fugu lõikamise ja valmistamise meetodite väljatöötamiseni minimaalse mürgistusriskiga. Samad tehnikad on kasutusel tänapäevalgi. Riigi läänepoolsetes piirkondades oli šogunaat kõige vähem kontrolli all ja just seal said kokad fugu valmistamisel eriti osavaks.
Meiji ajastul keeld rangemaks muutus, kuid seda rikuti ikkagi. 19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses oli keelatud roa proovimine keelatud ainult keisril, samal ajal kui tavakodanikud valmistasid seda salaja ja tarbisid seda järjekindlalt.
1958. aastal lahendati probleem lõpuks. Kompromiss nõudis kokkadelt fugu valmistamiseks eraldi litsentsi. Praegu nõuab selle loa saamine mitmeaastast koolitust erikursustel ja eksami sooritamist. Eksam hõlmab nii teoreetilisi kui ka praktilisi osi: kokk tuvastab, valmistab ja sööb fugu. Ainult kolmandik taotlejatest sooritab testi. Ülejäänud õpilased muidugi ei leba eksamiruumis hingetuks. Komisjon on lihtsalt väga-väga range ega jäta tähelepanuta isegi vähimatki veamärki. Tänu neile ettevaatusabinõudele saate Jaapani restoranides kerakala roogasid praktiliselt riskivabalt tellida.
Välimus
Kala pikka eluiga seletatakse asjaoluga, et kiskjad tunnevad selle vastu harva huvi, nende jaoks on see ohtlik.
Pruun kerakala on kerakalaliste sugukonda kuuluv kala. Kuulub kiiruimsete kalade sugukonda, perekonda Takifugu (mis tõlkes tähendab "jõesiga"). Keha on suur, esiosast oluliselt paksenenud, keskmiselt kuni 50 cm pikk, isendite pikkus ulatub 80 cm või rohkem. Kala tagaosa on kitsas ja saba väike. Keha on pruun, uimede taga on külgedel mustad valged laigud.
Hambad on kokku kasvanud, meenutades nii ülevalt kui alt võimsaid lõikehambaid. Kehal pole peaaegu üldse luid, isegi mitte ribisid.
Kõigi fugude peamine väline tunnus on soomuste puudumine. Selle asemel on nahk kaetud teravate okastega. Puhkeolekus on need okad lamedad, kuid ohu korral pakuvad need peaaegu täielikku kaitset kiskjate eest. Ohu korral täituvad maoõõnsused koheselt õhu või veega, paisutades kala õhupalli sarnaselt. See muutub kolm korda suuremaks. Teravad okad ulatuvad igas suunas, mistõttu on võimatu sellist olendit alla neelata. Sellisel juhul sureb kiskja väga kiiresti: fugu peamine kaitsemehhanism on endiselt mürk.
Elupaik
Fugu on põhjas elav kala ja teda leidub subtroopilises kliimas kuni 100 m sügavusel. Madalboreaalne liik, mis on pärit Aasiast. Peamised elupaigad:
- Kagu-Aasia;
- Vaikse ookeani loodeosa;
- Kaug-Ida (nii ookeani- kui ka jõeveed);
- Ohotski meri.
Leidub arvukalt Kollases meres, Lõuna-Hiina meres ja Jaapani meres (peamiselt lääneosas). Samuti asustab ta Tšaadi järve ning Niiluse, Amazonase, Kongo ja Nigeri jõgede vetes.
Suvel võib seda leida isegi Jaapani mere Venemaa osas.
Levinud arvamus, et fugu on eranditult Jaapani delikatess, ei ole päris täpne. Seda süüakse ka teistes riikides, sealhulgas Hiinas, Tais ja Koreas. Mõnes piirkonnas aretatakse mürgivaba kerakala, kuid enamik roa tõelisi asjatundjaid väldib seda varianti. Fugu söömisel on ohuelamus sageli väärtuslikum kui maitse.
See kala ei ole rändkala; täiskasvanud isendid asustavad sageli lahtesid, noorkalad aga jõgede suudmealade riimvett. Mida vanem kala, seda kaugemal merel ta elab. Enne torme liiguvad kerakalad rannikule lähemale.
Eluiga ja elustiil
Kerakala on endiselt vähe uuritud, seega pole tema elustiili kohta palju teavet.
Teadlaste katsed kerakala elustiili paremini mõista on suures osas ebaõnnestunud. Teadlased on avastanud, et kerakala ei suuda oma aerodünaamilise kehaehituse tõttu suurel kiirusel ujuda. Siiski on tal suurepärane manööverdusvõime: ta liigub nii edasi kui ka tagasi, ujub külili ja suudab kiiresti pöörata.
Vaatamata väikestele silmadele on kerakala suurepärane nägemine. Tal on suurepärane haistmismeel tänu arvukatele retseptoritele, mis asuvad tema kombitsatel ja ninasõõrmetel silmade all.
Pruuni kerakala keskmine eluiga looduses on 10–12 aastat.
Toitumine
Fugu on kiskja; tema toitumine koosneb veealuse maailma kõige kummalisematest ja ebameeldivamatest elanikest. Nende hulka kuuluvad meriussid, molluskid, meritähed ja merisiilikud. Nad toituvad ka korallidest. Mõned teadlased väidavad, et kerakala erakordne toksilisus on selle toitumise tagajärg. Teadlased ei suuda siiani selgitada, miks kerakala ise on mürgi suhtes immuunne, hoolimata toksiinidest, mis kogunevad suurtes kogustes tema munadesse, sooltesse, maksa ja teistesse kehaosadesse. Filee ja nahk on mürgivabad.
Paljundamine
Kerakalade sugukonnas on isa vastutustundlikum vanem. Kudemisajal kurameerib isane emasloomaga, tiirledes tema ümber. Ta kasutab spetsiaalset tantsu, et kutsuda emast põhja laskuma. Kui emane on samuti huvitatud, ujuvad nad mõnda aega mööda põhja, kuni leiavad sobiva kivi. Emane muneb neile oma munad ja isane viljastab need kohe.
Pärast munade munemist ujub emane minema, jättes isase haudme kaitsma. Ta seisab kivil ja katab oma kehaga kurna, et takistada arvukatel teistel kaladel mune söömast.
Pärast kulleste koorumist kaevab isa põhja augu, viib maimud sinna üle ja jääb neid valvama. Alles siis, kui järglased hakkavad iseseisvalt toituma, jätab isane nad maha, olles oma vanemlikud kohustused täielikult täitnud.
Fugu kala ohud
Fugu on Jaapani köögi kõige ohtlikum ja kallim roog.
Jaapani köögist on raske leida ohtlikumat ja kallimat rooga. Üks kala maksab umbes 300 dollarit ja selle komponendiga komplektmenüü võib maksta 1000 dollarit või rohkem.
Äärmuslik toksilisus tuleneb tetrodotoksiini tohutust hulgast fugu kudedes. Ainult üks inimene võib põhjustada 30 inimese surmava mürgistuse.
Tetrodoksiin on 400 korda mürgisem kui strühniin, 160 tuhat korda mürgisem kui kokaiin ja suurusjärgu võrra mürgisem kui kuraare mürk.
Esimesed mürgistussümptomid ilmnevad 10–15 minuti jooksul. Huuled ja keel muutuvad tuimaks, algab süljeeritus ja koordinatsioon on häiritud. Enam kui pooled mürgitatud inimestest surevad esimese 24 tunni jooksul; 24 tundi peetakse kriitiliseks perioodiks. Võib esineda kõhulahtisust, oksendamist ja tugevat valu. Surm saabub hingamisseiskusest, mis on tingitud hingamislihaste halvatusest.
Tetrodotoksiin ei ole valk; see toimib närviimpulsside blokeerimise teel. See blokeerib naatriumiioonide läbipääsu läbi rakumembraanide, takistamata kaaliumiioonide läbipääsu. See väga spetsiifiline interaktsioon rakustruktuuridega on põhjus, miks tetrodotoksiin on Jaapani apteekides juba suurepärase valuvaigistina saadaval.
Vastumürki pole, aga tragöödiat saab vältida. Selleks tuleb koheselt hõlbustada hingamist ja vereringet, pannes kannatanu elustamisaparaadi külge.
Sa võid surra kala söömata, vaid lihtsalt mürgiga läbi imbunud sisemust palja käega puudutades.
Arvestades kõiki riske, on fugu kõrge hinna üle raske kurta. Ajakirja Time kümne maailma mürgiseima toidu hulka kuuluva roa müümine madala hinnaga on vastuvõetamatu. Fugu hinda ei määra mitte selle suhteline haruldus, vaid selle valmistamise raskus.
Kerakala valmistamiseks eemaldab litsentseeritud kokk maksa, kalamarja ja kõik sisikonnad. Filee pinnale jääb väike kogus mürki – täpselt parasjagu, et tekitada mürgistussümptomeid, kuid mitte surma. Suulae, keele ja jäsemete tuimus koos kerge eufooriatundega on märk koka erakordsest oskusest. See seisund sarnaneb kerge narkojoobega.
Akvaariumi hooldus
Akvaariumi tetraodonid võivad olla mürgised, kuid nende mürk ei ole surmav.
Akvaariumi tetraodonid on terve hulk nii mere- kui ka magevee nõelataolisi. Kõige julgemad akvaristid peavad mürgiseid kerakalasid, aga ka mittetoksilised kerakalad on iga akvaariumi ilus täiendus. Kuigi kodus kasvatatud kerakala ei ole nii surmav, võivad nad kõik siiski mürgised olla.
Mürgituse vältimiseks ei tohiks akvaariumi tetraodoneid käsitsi toita ja eriti mitte paljaste kätega käsitseda!
Need kalad on väga ilusad ja ebatavalised, kuid nende eest hoolitsemine on äärmiselt keeruline, nagu ka kerakala temperament. Kui otsustate neid lemmikloomi aretada, peate kohe mõtlema nende toitumisele. See peaks hõlmama kõvade koortega tigusid, et nende kiiresti kasvavaid hambaid kulutada.
Nagu teiste akvaariumielanike aretamisel, on edu peamised tegurid järgmised:
- õige suurusega konteiner;
- tervislik toitumine;
- ühilduvad naabrid.
Nende eluiga akvaariumis on poole lühem kui looduses. Kerakala võib elada 5–10 aastat. Täiskasvanud akvaariumikala keskmine pikkus on 15 cm.
Akvaarium
Akvaariumi tetraodoni kodus hoidmise peamine eesmärk on pakkuda sellele mugavat põhja.
Noori isendeid saab pidada umbes 50-liitristes akvaariumides; kalade kasvades tuleks need viia vähemalt 150-liitrisesse akvaariumi. Kui korraga peetakse rohkem kui viit täiskasvanud isendit, tuleks akvaariumi mahtu suurendada. Kui on ainult üks paar täiskasvanud isendit ja mõned maimud, piisab 100-liitrisest akvaariumist. Suur tetraodonite rühm tunneb end mugavalt 300-liitrises akvaariumis.
Vesi vajab õhutamist ja filtreerimist. Magevett soolatakse lauasoolaga: 1 supilusikatäis 20 liitri vee kohta. Noorloomad taluvad magevett hästi, kuid hiljem võivad neil tekkida haigused.
Põhi peab olema piisavalt lai, et selline suur põhjakala saaks vabalt ujuda. Tetraodonid armastavad varju, seega asetatakse liivale erineva suurusega kive selle loomiseks ja ülejäänud ala on tihedalt veetaimedega istutatud.
Hooldus ja toitmine
Mugav veetemperatuur on 25–28 kraadi.
Kogenud kalakasvatajate soovitused kerakalade eest hoolitsemiseks:
- kohustuslik õhutamine ja filtreerimine;
- akvaariumi vee igapäevane asendamine 1/10 võrra värske veega;
- magevee- ja meretetraodonite eraldamine erinevatesse konteineritesse;
- prae isoleerimine eraldi anumasse.
Tervislikud toidud täiskasvanutele:
- vereussid, ussid;
- molluskid ja praetud;
- kõva koorega koorikloomad;
- tubifex-ussid;
- koretra.
Nendele kiskjatele sobivad ka hakkliha, maks ja süda. Tetraodonid ei ole rohelisest toidust huvitatud ja kuivtoit on neile vastunäidustatud.
Praadimise dieet:
- ripsloomad;
- vesikirpud;
- Artemia nauplii;
- Kükloop;
- munakollane.
Naabrid
Mida vanem on kerakala, seda suurem on oht, et teised akvaariumi elanikud tunduvad üsna isuäratavad. Seetõttu tuleks eelnevalt kaaluda nende suurte kiskjate sobivust teiste akvaariumikaaslastega. Kerakala jaoks on ideaalne eraldi akvaarium. Kui see pole võimalik, sobivad ideaalselt Aafrika või Malawi tsiklid. Soovitatav on valida sarnase suurusega akvaariumikaaslased ja vältida pikkade uimede ja sabaga kalade pidamist. Viimasel juhul on oht, et täiskasvanud kiskjad neid ekstravagantsusi näksivad.
Paljundamine akvaariumis
1–3-aastaselt on kalad paljunemiseks valmis. Selleks paigutatakse eraldi akvaariumi tetraodonite paar või isane koos mitme emasega. Emane erineb isasest selle poolest, et tal on vähem erksad laigud ja ta on väiksem. Kõige edukam kudemine saavutatakse tiheda taimestikuga, kõige sagedamini krüptokorüüni ja sarvpõõsaga.
Ettevalmistusperioodil tuleks vee temperatuuri tõsta ning kalu intensiivselt koorikloomade ja lihaga toita. Kurameerimiskäitumine on selgelt nähtav, mis ilmneb selles, et isane jälitab emast järjekindlalt ja isegi näkib, kui teda liiga kaua ignoreeritakse. Kui paar vajub põhja, on emase reaktsioon positiivne ja nad leiavad tihedamaid rühmi. Munad munevad minuti jooksul, mõnikord jäävad nad vabalt pinnale hõljuma. Parim on kõik munad kokku koguda ja viia need sama vee koostisega teise anumasse. Piimjad munad tuleks kohe eemaldada; need ei ole elujõulised.
8-9 päeva pärast ilmuvad praepojad, keda tuleb 2-3 päeva toita munakollasega, pärast mida saab nad üle viia imikute tavapärasele toidule.
Huvitavaid fakte
Vaatamata enneolematutele ettevaatusabinõudele fuguroogade valmistamisel sureb sellesse igal aastal keskmiselt 20 inimest.
Kuna fugumaksas on kõrgeim mürgi kontsentratsioon, tarbivad just seda toodet kõige julgemad põnevusjanulised. Kõige kõrgema profiiliga surmajuhtum pärast fugumaksa söömist halvatuse tagajärjel leidis aset 1975. aastal. Kogu riik oli šokeeritud "rahvusliku aarde", legendaarse kabuki näitleja Mitsugorō Bandō surmast.
Kaks Vene turisti surid 2010. aastal pärast fugu kalasupi söömist.
Vanal ajal kehtis mitteametlik seadus: kui restoranis suri inimene fugu söömise tagajärjel, pidi ka kokk enesetapu sooritama – seppuku.
Paljudes riikides on fugu püüdmine ja müümine rangelt keelatud.
Ühe esimese kirjelduse fuugu mürgistusest andis James Cook, kellele see harjumatu roog õhtusöögiks serveeriti. Kuna Cook ja ta kaaslased delikatessi vaevu puudutasid, jäid nad ellu, hoolimata tugevast tuimusest ja nõrkusest.
Veealune maailm on täis hämmastavaid, vähe uuritud olendeid. Kerakala on üks neist. Tal on ainulaadne välimus, iseloomujooned ja keeruline isiksus ning ta tundub olevat kõige vähem sobiv meiega koos eksisteerimiseks.
See pole inimesi takistanud seda vaieldamatult kõige mürgisemat mereelukat tarbimast ja isegi aretamast juba üle 2000 aasta. Neile, kellele meeldib salapära, ebamaine ilu ja põnevus, on see kala suurepärane kaaslane – olgu siis lemmikloomana või eksootilise roana. Mõlemal juhul on oluline mõista, et see olend on ohu kehastus, ja võtta kõik vajalikud ettevaatusabinõud.
